纐纈（こうけつ）の求人情報

若き店主の下で、最高レベルの和の技術を身に付けませんか。
店主の纐纈欣樹（こうけつ よしき）さんは、『ミシュランガイド京都・大阪2017』にも掲載された和食の名店「島之内一陽」で10年間修行を積み、2014年・35歳の若さで『纐纈』をオープンした新進気鋭の料理人。基本はしっかり押さえつつも独創的な料理の数々に、味にうるさい北新地の美食家も認める和の名店です。また纐纈さんはソムリエの資格も持っていて、料理とお酒のペアリングにも定評があります。お店には日本酒約20種類、ワインは約100種類ほど揃えていて、料理やゲストの好みに合わせてセレクトしています。

マニュアルにとらわれない自由な発想とおもてなしの心で、ゲストを楽しませています。
料理は18,000円のおまかせコースのみです。その日の仕入れや旬によってメニューを組み立てるだけでなく、例えば伊勢海老を贅沢にエビフライにしてみたり、他では中々口に出来ないツキノワグマをすき焼き風にしたり、堀川ごぼうをアイスにしたりと、お客様をアッと驚かせるようなメニューもコースの中に取り入れています。また、メインの焼魚を目の前で炭火焼きにしたり、器にも季節感を出して目でも楽しんで頂くための演出や、居心地良いと感じて頂ける接客や空間づくりなど、スタッフ全員が一丸となって、ゲストに思い切り楽しんで頂けるよう日々努力しています。

若い店主の下で、和食の基礎だけでなく、ワインをはじめとしたお酒の知識、盛り付けのセンス、ゲストを楽しませるための演出など、様々なことが学べます。これから和食を勉強したい人はもちろん、「より高いレベルで経験を積みたい」「将来自分の店を持ちたい」と思っている意欲の高い方にはピッタリの環境です。