魚匠 銀平銀座店

《創業40年以上！銀座や丸の内にも店舗を広げる老舗割烹》独立支援制度あり◎早い段階で様々な食材に触れられる、”若手の可能性を信じ、伸ばす”あたたかな社風が魅力！社宅あり

若い料理人の笑顔がキラリ☆人が定着する理由とは…？
「自分自身が、大事にされていると実感できます。『やりたいなら教える。一緒にやってみよう』と背中を教えてくれる先輩がいるので、年齢とか経験とか、技術にこだわらずに色んなことに挑戦できるんです。日に日に技術が上がっていく感じがして、やればやるほど楽しいと思えます」（20代男性／入社5年目／心斎橋店）

伝統や格式を大切にする和食店や老舗には、下積み時代が長くなる一面もありますが、『魚匠銀平』は少し異なるようです。若いパワーがお店全体の活気につながるからこそ、ベテランは手塩にかけて後輩を育てます。

現に、40年以上の歴史の中で、約40名の独立者を輩出。
「自分の店を持ちたい」という夢を叶えた料理人が後を絶ちません。
また、勤続年数や在籍中の貢献度に応じて内容が決定する独立支援制度も設け、スタッフの夢の実現をサポートしています！

様々な技法にチャレンジ！料理の幅が広がります！
メニューはアオリイカや鰆、イサキ、真鯛、金目鯛、のどぐろ、赤ハタなどの活け造り、煮付け、鯛めしの三本柱としたメニュー構成。創業40年以上続く伝統の味を守りながら、若手のアイデアなども取り入れ、随時メニューをしています。
またメニュー開発は店舗ごとに行なっているので、スタッフがアイデアをどんどん発信できます！自分のアイデアがカタチになる喜びとやりがいを感じられる環境です。