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この求人の特徴
江戸末期に東京で創業した和食・鰻料理店です。旬の食材をふんだんに使い、ひと手間加えた調理法と、見せ方にもこだわった美しい料理が自慢。
四季折々の食材を使った本格的な和懐石はもとより、鰻を白焼きして一度蒸してから何度も秘伝のタレをつけて焼き上げる「江戸前流」の鰻料理に携わることができる職場です。
江戸末期の創業以来、切らさずに引き継いできたタレを使い、老舗の味を次の世代に受け継ぎます。
日本が誇るべき伝統料理を、あなたの手で作っていきませんか？
【求める人材】
鰻を扱った経験があれば即戦力！ですが、鰻の焼き手が減っている昨今、会社全体の考えとして「若手の育成に注力し、鰻文化を今後も受け継ぎたい」との想いがありますので、未経験も歓迎します。
実際、新卒で入社したスタッフの定着率も高く、8年間働き続けているくらい働きやすい職場です。
鰻料理・和食の技術をしっかりと学びたい、また磨きたい。
ゆくゆくは自分の店を持ちたいという独立志望者も歓迎します！
経験よりも意欲と人柄を重視します。
【福利厚生も充実。長く安定して働けます】
なんばダイニングメゾン店には50代～20代スタッフが在籍していて、人柄重視で採用していますので、年代を超えて仲が良く、職場の雰囲気が良いのも自慢です。
また閉店時間が早く、終電にも十分間に合う時間に終わることが出来、遠方の方でもマンション寮を完備していますので通勤しやすく、各種待遇も整っていて働きやすい環境です。
頑張り次第で責任ある仕事もどんどんお任せしていきますし、ポジションアップも着実にできます。
将来は料理長を目指して活躍しませんか？
キッチンの募集要項
スキル・経験を考慮した上で和食場、鰻場のどちらかに配属します。旬の素材を使った本格的な和懐石の調理をお任せします。様々な調理技法はもとより、 食材・器などの知識も身に付く環境です。
鰻の調理経験なくてもチャレンジ可能！
だし巻きを巻く、出汁をひく、盛付けなど、基礎的な和食調理ができる方ならすぐに慣れていただけますよ。
＜和食場のキャリアイメージ＞
1年目：器具管理、衛生管理、八寸場、揚げ物、焼き物、薬味盛り、デザート・甘味作り、賄い担当（賄いの献立作成・発注含む）、掃除
3年目：上記の仕事内容プラス魚の下処理、発注、原価計算、書類管理（衛生表、健康チェック）
4年目以降：まずは煮方を目指していただきます。煮方は調理場の2番手で、味付けや各部署との連携などもお任せします。煮方で経験を積んだ後のポジションは料理長です。 実力と人間性を培えば若くして料理長になることも可能です。
＜鰻場のキャリアイメージ＞
1年目：器具管理、串打ち、ご飯盛り、タレかけ、掃除など。
2年目：上記の仕事内容プラス串打ち、裂き、焼き（白焼き、江戸 前）、蒸し、品質管理、衛生管理など
3年目：鰻場は鰻一筋ですので、裂き、串打ち、焼きの技術に磨きをかけていただけます。 技術が向上すれば将来、鰻料理長への道も開きます。
| 募集職種 | キッチン |
|---|---|
| 給 与 |
月給25万円～35万円 ※経験・年齢・能力考慮 応相談 |
| 勤務時間 |
08時00分～21時00分 シフト制（実働7時間15分） |
| 雇用形態 | 正社員 |
| 業 態 | 和食・寿司 |
| 仕事内容 | キッチンでの調理業務全般 |
| 求める人材像 | ・職場内でのコミュニケーションを大切にできる方 ・礼儀正しさと元気さを心がけられる方 ・しっかり稼ぎを得たい方 |
| 応募資格 | 調理経験者歓迎 未経験も相談OK |
| 待 遇 | 昇給 年1回 賞与 年2回（業績による） 交通費全額支給 各種社会保険完備 制服貸与 食事補助 マンション寮完備(お店の徒歩10分圏内) |
| 休日休暇 | 月間7日 シフト制 有給休暇 |
企業情報
株式会社東京竹葉亭
竹葉亭は江戸末期の創業以来、鰻・日本料理を提供している老舗和食店です。 常に最上の食材・器を、上質な空間と心のこもったサービスで提供しています。お客様に良いサービスを提供するにはここで働くスタッフ自身が幸せであることが重要との想いから、竹葉亭で働いているスタッフみんなが「竹葉亭で働いていて本当に良かった」と思ってもらえるような職場環境づくりに力を入れています。
また「本気で接客を学びたい」「将来独立したい」と考えている方には、ワンランク上のおもてなし、店舗経営のノウハウなどどんどんお教えしますので、たくさんのことを学んでいただく事ができます。
| 社名 | 株式会社東京竹葉亭 |
|---|---|
| 代表者 | 津田 良樹 |
| 事業内容 | 鰻料理・日本料理 |
| 設立 | 1965年 |
| 資本金 | 3,000,000円 |
| 住所 | 〒530-0005 大阪府大阪市北区中之島4-3-20-1702 |
| 会社HP | http://www.chikuyotei.com |
